从研制到开业

　　由于3个人都没有做肉夹馍的经验，筹备从最初的学习“打馍”开始。不二团队来到陕西潼关县找师傅，遇到一家肉夹馍店先试吃一下，再和师傅谈。一天下来，每人要吃六七个肉夹馍。

　　“找到合适的人很难。”陈根说。不是所有卖肉夹馍的师傅都愿意传授手艺，有的人本身技艺不够精湛，有的人则要价颇高，半个月就要收取每人三四千元的学费。在县城里“逛了好几天”后，不二团队终于找到了一个当时准备结婚、暂时没在工作的打馍师傅。

　　打馍可以拜师学艺，卤肉则无从学起。因为肉的配方不外传，只能提供打碎的料包。“这样的话，我们的技术有一部分就会掌握在别人手里”，陈根觉得不行，“还是要靠自己研发”。

　　1月底，不二团队在西安租了间房子，从网络、他人口中搜集制肉的配方，每天买回5公斤肉，一次煮1公斤。除了家乡原汁原味的经典肉夹馍，不二还打算研发出一种口味偏辣的肉夹馍。在川菜、湘菜流行的当下，“只做不辣的肉夹馍，太局限了”。

　　最沮丧的时候，莫过于煮了一锅味道很糟糕的肉，又不知如何改善。“过两天找到了个新方子，试了一下又觉得‘还不错哟’。”3个人的心情，经常在失落和欣喜中变换。

　　过完年，不二团队又开始研制凉皮。3月中旬，他们来到上海，原计划把店开在商业中心，但是不二找遍漕河泾、张江高科、徐家汇等商区，最多一天走了将近40公里，也多因租金过高或位置不佳而无果。

　　为了降低成本，不二决定先以摆摊的方式来检验肉夹馍是否符合大多数人的口味，陈根想到了大学生。考察了复旦周围的摊点后，不二决定先把摊摆在复旦。

　　不仅仅只是卖肉夹馍

　　4月1日，蹬着三轮车，不二开张了。对陈根而言，和以前坐飞机上下班的“光鲜”行业相比，刚开始蹬着三轮车、防着交警卖馍，还是“有点尴尬”。

　　“尴尬”还不是最大的烦恼，尽管营业初期开展了买一送一的促销活动，但生意并不好，“平均每10分钟才有人来买一次馍”，每天的销量仅有六七十个。

　　20天过去，眼见情况依旧没有好转，陈根坐不住了。在复旦贴吧发贴三度被删后，不二创办了自己的微信公众平台“青年不二”。

　　4月21日，不二发布文章《不要拦我，我只是想在复旦安静地卖肉夹馍》，并推出免费送馍的促销，得到复旦学生大量转发。阅读量超过了4万次，500个馍在两天内全部送罄。不二家的生意一下子火了起来，最多的时候，一天可以卖300多个馍。

　　青年不二的推送末尾都会附上一句话：“其实，不二不仅仅只是卖肉夹馍。”在主要负责微信公众号的陈根看来，与其说是一个线上宣传的工具，他更想把线上的不二做成“一个有文化的平台”。翻阅公众号的历史消息，不难发现除了促销活动和营业动态更新，有不少推送是围绕青年、围绕复旦展开。

　　4月底，不二得知文科图书馆外的小吃摊位可能将面临管制，就联合复旦的“敢享”平台举办了一次线下留言活动，组织学生给图书馆门口的“卖小吃”的叔叔阿姨留言。

　　后来，陈根分3次，在微信公众号重将同学们的留言一一展示出来。“大家对这些卖小吃的叔叔阿姨了解得太少，每次都只是买，却不知道他们的姓名。”尽管这些推送并未给肉夹馍的销量带来变化，陈根却更加关注流动小吃摊群体背后长期存在的社会问题，他有意在微信平台中继续就此进行深入讨论。

　　未来，他希望青年不二能够成为一个社区，面向学生广泛征稿，并讨论“年轻人对于生活中一些事情的看法和态度”。

　　开店以来，不二多了不少回头客，一次次线上线下举办的活动也拉近了距离。陈根每天查看订阅号时，也需要一一回复来自用户的留言;一些用户在买馍、吃馍之余，也会聊一些其他方面的话题。有同学问他如何实现与本专业不符的职业理想，不二就结合自己的经历，从学习、实习等多方面给出建议。

　　经过3个多月的经营，不二团队增添了新成员，已经度过了开业之初的忙碌期，每天7点半起床买菜，晚上11点收工回家，作息日渐规律。与之前海上的日子相比，陈根感觉现在的生活“充实了很多”。

　　等暑假学生走了之后，不二将暂停摆摊，花更多精力在产品研发上，包括肉夹馍和尚未正式推出的凉皮。 “先把这家店做好，再一家一家来吧。两家店也行，3家店也行。如果一家店能做好，也挺好”。