“睡凳子”拼出8家连锁店

　　谈起18年前，42岁的自己在北京白手起家的经历，毛小青感叹道：“酸甜苦辣，一言难尽。”

　　创业之初，毛小青的思路就已十分清晰：做以韶山地域饮食风俗为底蕴、以毛泽东的个人饮食习惯为特色风格的家常风味湘菜——“毛家菜”。毛主席逝世后，他的厨师和秘书便归纳了几十种他喜欢吃的菜，命名为“毛家菜”，鲜辣的剁椒鱼头、香甜的红烧肉、色香味俱全的火焙鱼等，都是其中代表。

　　毛小青找到毛主席的厨师留下的菜谱，加以整理、丰富，形成了别具一格的毛家菜。为了保证正宗的湘菜风味，她定期从湖南采购食材和调料。

　　尽管定位明确，味道正宗，毛小青的创业却非一帆风顺。她用自己的名字命名饭店，选择完完全全靠自己。由于资金有限，最开始，毛小青只能和女员工们挤在一起睡，“十条凳子，一边拼五条，大家挤着睡。因为铺的是地板砖，凳子容易滑，我们一不小心就会掉到地上，爬起来重新睡”。曾有媒体这样描述她的经历：“既当服务员，又做传菜工，还到厨房打下手，累了一天，饭店打烊后还得扫地、洗碗……由于疲劳过度，一次洗碗时，洗着洗着她眼前一黑，一头栽进了水池里，头被磕出一个大口子。送到医院，她被查出严重睡眠不足和过度疲劳，医生要她停止工作。”

　　经过辛苦打理，美食城的生意日渐红火，次年，毛小青开始向外扩张。她接手了广安门一家3000平米的酒店，仅仅几个月就让该店起死回生，生意爆棚。但不久，市政施工拆迁，毛小青只得黯然退出，50万元租金就此打了水漂。

　　记者问毛小青：“这么苦，有没有后悔过？”她摇摇头：“我的性格就是这样的，干一行爱一行，可以不睡觉，也要干好，不干好不罢休。”

　　吃一堑长一智，遇到合意的店面时，她仔细调查周边信息，稳扎稳打，最高峰时曾开出8家店面。

　　打造两万平米“红色餐饮”

　　2007年，毛小青的餐饮生意迈上新的台阶。她与北京大兴区的红星集体农庄合作，开出面积逾两万平米的“毛小青红星韶膳国际养生会馆”，自己担任董事长。

　　此时，毛小青下海已有11年，她也逐渐体会到“做餐饮就是做文化”的经营真谛。为此，会馆呈现出毛小青念兹在兹的“红色风格”——馆前广场耸立着高大的毛主席雕像；步入酒店，宛如进入超大的阳光房，缩微的浏阳河蜿蜒流淌，花草树木假山凉亭一应俱全；墙上挂着两千多幅毛主席不同时期的历史照片、毛家人的合影；还有按1：1比例建造的毛主席韶山故居……让人恍若身处当年，这正是如今深入人心的“主题餐饮”经营思路。

　　但做餐饮，味道才是王道。比如毛泽东平常喜欢吃苦瓜小菜，而做苦瓜讲究配料搭配，口味要清淡，除了保留好成分和微苦香甜，还要照顾喜欢吃辣味的人。为了保持这道菜的原汁原味，毛小青坚持原料、配料、作料全部采自家乡，在湘味基础上又突出了土、特、素、巧、精、鲜等特性。