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明星开餐馆,有人欢喜有人愁

2015-07-09 来源:转载 编辑:消息 资讯整理:华夏财经网 阅读量:
导读:看看明星扎堆开店背后,唱的是哪一出戏.韩寒在南京开的餐厅外排队的韩粉现代快报记者李雨泽摄孟非开了小面馆张嘉佳“梅茜的小店”梅婷米法西餐厅韩寒“很高兴遇见你”随着孟
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  张嘉佳:供朋友们闲聊

  这种“情结”说,到了张嘉佳的那间酒吧,更是得到了放大。负责打理这间酒吧的专栏作家都市放牛告诉记者,张嘉佳刚开始抱着一边玩一边赚钱的想法,后来赚不到什么钱,索性把这地当成“供朋友们坐坐,闲聊的地方”。“现在这酒吧是我和张嘉佳合伙开的,并且是合伙赔钱。”都市放牛称,为保证“梅茜的小店”正常运营,他每月要倒贴,“不是不想挣钱,是张嘉佳不希望自己变得像个生意人”。记者看到,酒吧里食谱简单,主要供应一些薯条、鸡翅等食物和酒水。“不推荐消费,人不要太多。”都市放牛强调。

  梅婷:喜欢西班牙菜

  如果说孟非开小面馆除了有种家乡情结,也带着些吃货的自我追求,那么,梅婷和韩寒开餐厅的意图,就基本可以界定为—因为爱吃,所以开店。“梅婷喜欢吃西班牙菜,而我又经常来往于西班牙,所以我们合计着开了这家餐厅。”据梅婷的哥哥、餐厅负责人梅海涛介绍,开业这一年来,梅婷回来过6次,每次必吃一些喜欢的菜。梅海涛称,餐厅开业以来,有粉丝慕名而来。但排长队的盛况从没出现过。“妹妹提出的要求很简单,那就是保证菜品正宗,这才是餐厅的竞争力。”

  韩寒:为了正宗的食物

  韩寒的餐厅是合伙人共同投资开办的。17日下午,“很高兴遇见你”合伙人之一、餐厅行政总厨Alan说,韩寒涉足餐饮的想法很简单,因为他是吃货,想吃到正宗的食物。几个有同样兴趣的朋友,就创办了这家“很高兴遇见你”。Alan曾向现代快报记者透露,韩寒最喜欢店里的一道炸鸡。不过,他表示,除了“偷偷”来吃饭外,韩寒并不具体负责餐厅的经营。

  算一算

  孟非的小面,年营业额可达千万

  一些业内人士认为,比起普通人开店,明星们的号召力令人艳羡。那么,明星开店,到底能赚多少钱呢?南京餐饮界业内人士称,以孟非的小面馆为例,小面馆可同时容纳60-68人就餐,按照现在一天发650个号,那么粗略算作一天有800个人就餐。至于客单价,因为最便宜的一碗小面要28元,而根据消费者心理,排队排那么久,肯定不会都只点一碗面,所以人均算作40元,一天的销售额在3万元左右。

  因为小面馆在营业时间内始终处于满台状态,因此也可以换一种算法:一批食客进餐时间在45分钟左右,按照一批食客60人计算,他们的消费额可达2400元,小面馆一天营业超过10个小时,约翻台13次,就是3万多元。除去过年等节假日的休息,一年中营业时间在330天左右,这样算下来,一年的销售额近千万。

  那么,如果不是孟非开的店,只是普通的小面馆,销售额如何?这位业内人士表示,南京一家比较知名的面馆,一天的营业额平均是8000元左右,最好的一天营业额做到过18000元,但普通的面馆一般一天的营业额只有5000元。

  问一问

  火爆场面能持续多久

  当然,上述数字是在餐厅顾客“爆棚”的情况下,算出来的。结合外地一些明星餐厅轰动开业,悄然关停的现象,有人不禁要问,这种火爆场面,会持续多久?

  孟非小面馆的余女士表示,如果按照目前的经营状况来看,年销售额可达八九百万,如销售额低于这个数字的一半,他们或将亏损。同为重庆人的余女士说,未来如何,不好预估,但他们对自己的产品有信心。

  梅海涛则称,与靠明星轰动效应经营的路子不一样,他们追求的是稳扎稳打、大众化运作。“有些回头客是冲着我们这里的性价比高、招牌菜来的。”他还称,将来会在新街口开第二家店。

  现代快报记者了解到,开业不足一周的韩寒餐厅,头两天的客流基本都是近千人,如果按照人均消费100元来算,那么一天的销售额也是近10万元。不可否认的是,韩寒影响力起了关键作用,但Alan表示,餐厅并不希望只是靠韩寒的名气经营,而是由团队来运作。他也透露,会在南京开第二家店。

  韶两句

  多位明星开的餐厅已关门

  今年8月,北京商报报道称,2013年餐饮业遭遇寒潮,但也就从这一年开始,不少明星进军这一行业,“其赚钱的目的不言而喻。”可是,反观上世纪90年代那一批明星开的餐厅,情况并不乐观。

  孙楠、刘嘉玲、韩庚、郭德纲等明星的餐厅,还有姚明在美国的一家餐厅均已停业。

  味道比老板更重要

  对于明星开店,江苏省餐饮行业协会秘书长于学荣首先给出肯定意见。他说,一些明星的店,以经营地方特色风味小吃为主题,这具有一定的特色和生命力。

  但他也认为,明星开店的目的有多种,有的是由于兴趣,有的则是投资人看中其名气来投资和炒作。在互联网思维下,明星效应更容易引起消费者关注,但如果没有自身过硬的管理和产品,明星开店的成功率就不会太高。

  “很多明星没时间也没经验打理餐厅。消费者审美疲劳,再加上他产品一般,价格不低,那还去干吗?”于学荣非常认同一名网友的观点,即味道比老板更重要。他说,猎奇心理不应是餐饮发展的新常态,要专业的人做专业的事。

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