东宝路靠近婺江路地铁站，附近有好几个小区，还有学校、医院。李师傅天天忙个不停，店里最受欢迎的就是油条。一根油条1块钱，平均一天能卖掉150根。

　　昨天，李师傅因为油条里查出明矾，铝残留超标，在杭州上城区法院被公诉了。

　　李师傅老家在仙居，他说，仙居有十多万人在全国各地从事油条生意，基本上只要是炸油条的摊位，10个摊位里5个都是仙居人开的。

　　李师傅当年从老家讨来了这门制作油条的传统工艺——在10斤面粉里，加2两明矾、2两小苏打、1.5两盐，和了面静置2小时再下锅油炸，这时炸出来的油条色泽金黄、口感酥脆。

　　为什么加明矾?他解释，传统配方很讲究的，面里加小苏打为碱性，和面后炸出来的油条体积膨胀又酥脆，但小苏打碱性太大，必须要有酸性的明矾去中和，两者缺一不可。