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　　特色中餐征服老美

　　2010年，第一家以Peter Chang命名的餐馆在维吉尼亚州的夏洛斯维尔市开张了。

　　Peter Chang餐厅主打改良川菜，其他菜系兼而有之。他将川菜中最基本的麻和辣与各式调料巧妙地融合，中西合璧，烹制出别致的张式味道，体现了川菜“一菜一味，百菜百味”的精华。

　　葱油泡饼造型独特，搭配秘制蘸酱，老少皆宜;干煸茄子外酥里嫩，好似炸薯条一般;樟茶鸭肉质鲜嫩，搭配辣洋葱圈提味解腻。还有水煮鱼、麻香脆乳肉、孜然小羊排、精致面点等等。

　　张鹏亮说：“中国菜的魂，我是保持了，但在这个基础之上我要结合主流的圈子，和市场的期待，让他们比较接受，也感觉到和其他中国餐馆不太一样，这么一个特色的东西。所以我是追求的特色，不是追求的正宗。”

　　如今张鹏亮师傅已有8家Peter Chang连锁店。还有两家正在筹备中。对粉丝们来说，多年的追逐大戏终于落下帷幕，而如今却出现了一个新的问题：今天Peter Chang会出现在哪家分店呢?

　　周末晚上，位于维吉尼亚州阿灵顿市的Peter Chang分店格外热闹。用餐时间刚到，餐厅早已座无虚席，外卖单子也接二连三。“神出鬼没”的张师傅今天在这里与一桌“粉丝”聚会。

　　而厨房里更是忙得热火朝天。厨师何亚斌是张鹏亮的得意门生。

　　他说：“刚开始我师从张师傅的时候，张师傅一直给我们说，学手艺，先学做人。有了好的一个德才，才能学到好的手艺。所以我当时听在这里，记在心里。”

　　何师傅说，阿灵顿分店的生意特别好，他经常从早上进厨房忙到夜里打烊。在中国做厨师久了，很难适应美国的快节奏。

　　何亚斌，Peter Chang餐馆厨师：“因为这边每天量很大，所以你要去做精雕细刻的东西的话，可能会影响接待的客人量。在国内的话，三个人做一个人的事情，就会做的稍稍的精细一点。”