亚硝酸盐是否能加到菜肴中?以前的厨师做法是否违规?记者从一名餐饮业内人士口中了解到，有的厨师会在腌制肉类过程中添加亚硝酸盐，这样这样可以让熟肉制品特别鲜亮，并能延长保质期，肉的口感也更嫩一些。“个别厨师也就腌肉的时候加入很少的量，不可能直接加到菜里面的，要出人命的。”业内人士说。

　　天宁区食品安全委员会负责人介绍，按照国家相关规定，亚硝酸盐是绝对禁止用在餐饮烹制菜肴环节的，但允许在食品加工环节食用。“肉制品中可以加亚硝酸盐，比如腌制火腿每公斤肉加入不超过70毫克亚硝酸盐，腌制鲜肉每公斤不超过20毫克。”该负责人表示，一般食入0.3-0.5克的亚硝酸盐就能引起中毒，超过3克就能导致人死亡。她提醒市民，误食了亚硝酸盐会出现呕吐、腹泻、胸闷、嘴唇发紫等不适症状，一定要及时就医。