沙县小吃,大概是全国覆盖率最高的连锁餐饮品牌,其占有率远高于肯德基、星巴克等境外竞争者。几个月前,就连其“劲敌”兰州拉面,也由发源地青海省化隆回族自治县的县长亲自带队到沙县,“考察沙县小吃发展及品牌运作等情况”。
毕竟,从上世纪90年代开始,短短20年左右,沙县小吃就已悄无声息地占领了中国的街头巷尾。
而这些或整洁或简陋的店铺背后,有着也许在全国都独一无二的“推手网络”。其推动者,则是全国唯一以政府名义成立的小吃业发展领导小组办公室,沙县人口中的“小吃办”——
自1997年成立“小吃办”以来,沙县至今已换了4届政府,在宣传推进沙县小吃方面从未懈怠。
如今,沙县政府已策划组建沙县小吃集团公司,把沙县小吃品牌朝着公司化方向运作,一个可能的目标就是上市。
这样,几万个背着木槌、鸳鸯锅在全国乃至全世界四处打拼的沙县小吃业主,就会有一个新身份——股东。
一个关于沙县小吃源头的说法是:1992年,带着小吃手艺的沙县人为了讨生活,自发出门开店。也有不少报道称,原因是那时沙县的“标会”倒了。
标会,是福建等地一种普遍的民间融资形式。一个标会往往由几十上百人组成。1992年,沙县以夏茂镇为重灾区,因赌博引发金融危机,标会纷纷倒闭,有人“跑路”外出开沙县小吃。
沙县小吃同业公会会长黄福松却认为,“‘倒标’出去的只是极个别的人。”他表示,政府的推动才是沙县小吃走出去的根本原因。