记者手记

　　用互联网精神卖馍能走多远

　　在互联网上制造一个话题、开设一家店铺的难度不大，但是把餐饮业品牌做大、做长久，就很难。“新奇感”能制造轰动效应，获得食客竞相追捧、排队购买，这是一个良好的开端。但要吸引顾客重复购买、再次光顾，就需要“肉夹馍”本身令人回味无穷。

　　北京市商业经济学会秘书长赖阳也注意到微信上近日流行的《我为什么要辞职去卖肉夹馍》的文章。他接受北青报记者采访时说，此文创造了一个很好的话题，通过网络传播、放大效应，给公众带来“新奇感”。因此，在短短十天内，“西少爷”非常受关注，也很火。

　　但是他也谈了对西少爷团队的隐忧。在加工“肉夹馍”的水平上，IT男们如何保证自己做的，一定比从西安来京务工、没有互联网思维的餐饮小店厨师水平更高？赖阳认为，餐饮业经营能否取得成功，起最核心作用的还是产品品质。包括原料采购、配料配方、制作的技艺。比如老字号峨嵋酒家的“宫保鸡丁”，所用花生米每粒都要仔细挑选，保证颗粒饱满、大小均匀才能使用，保证炒制后香脆可口。“西少爷”团队对此内容缺乏阐述。

　　赖阳认为，在市场经济中，每个行业都是完全开放的市场，竞争都会达到一个平衡点，没有什么行业是很容易一夜暴富的。有些行业看起来简单，但研究深了都是复杂的，贸然进入某个行业风险是非常高的，任何“创业”都不简单。

　　靠“噱头”吸引消费者的关注是暂时的，要保持可持续发展，需要有“产品”的核心竞争力。否则宣传营销什么的都是浮云，终会昙花一现。

　　对互联网营销颇有研究的赖阳为西少爷团队支招说，不如请个西安当地最有名的、制作肉夹馍的师傅做技术指导或厨师，保证产品口感核心竞争力，似乎是个好的选择。